Meksika Usulü Yumurtalı Chilaquiles Rojos

Hazırlanışı

1. 1

   8 adet mısır tortillayı 6'şar üçgen dilime kesin. 400 g domatesi ve 1 adet jalapeño biberi ikiye bölün. 10 g sarımsağı soyun. Cipsleri kızartmak için geniş bir tava, sos için küçük bir tencere hazırlayın.

2. 2

   İkiye bölünmüş domatesleri, jalapeño biberi ve sarımsağı 200 ml su ile küçük tencereye alın. Orta-yüksek ateşte 8 dakika domatesler yumuşayıp kabukları soyulmaya başlayana kadar kaynatın.

3. 3

   Haşlanan sebzeleri ve suyunu 5 g tuz ile blendere alıp pürüzsüz olana kadar çekin. Tavada 15 ml sıvı yağı orta ateşte kızdırın, sosu dökün ve koyulaşıp koyu kırmızı olana kadar 8 dakika pişirin.

4. 4

   Kalan 45 ml sıvı yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte kızdırın. Tortilla üçgenlerini porsiyonlar halinde 3-4 dakika çıtır ve hafif altın sarısı olana kadar kızartın. Havlu kağıda alın.

5. 5

   Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. 4 yumurtayı tavaya kırın, beyazları sertleşip gazlaşana fakat sarıları cıvık kalana kadar 3-4 dakika pişirin. Kenarları yanarsa ateşi biraz kısın.

6. 6

   Çıtır tortilla cipslerini kaynayan sos tavasına ekleyin. Cipsler sosa bulanıp çıtırlığını koruyacak şekilde 1 dakika nazikçe karıştırın. Tabaklara paylaştırın, üzerine sahanda yumurta ve ufalanmış peynir koyun.