İran Usulü Safranlı ve Tavuklu Çıtır Pilav (Tahçin-i Morğ)

Hazırlanışı

1. 1

   350 g basmati pirincini berrak su akana kadar soğuk suda yıkayıp süzün. 0,5 g safranı 30 ml sıcak suda 10 dakika bekleterek rengini ve aromasını çıkarın. 400 g tavuk göğsünü 2 cm boyutlarında doğrayın. Derin, yapışmaz bir tencere, kapağı ve bir süzgeci tezgaha hazırlayın.

2. 2

   Tavada 15 ml sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Doğranmış tavuk göğsünü, tuz ve karabiberi ekleyip tavuklar altın sarısı olana ve pişene kadar 8 dakika soteleyin. Son dakikada kurutulmuş kızılcık veya zereshklerin yarısını ekleyip karıştırın. Tavuk yapışırsa biraz su ekleyip ateşi kısın. Tavukları tabağa alın.

3. 3

   Geniş bir tencerede 1,5 litre tuzlu suyu kaynatın. Yıkanmış basmati pirincini ekleyin ve yüksek ateşte 6-7 dakika, pirinç tanelerinin dışı yumuşayıp içi hafif diri kalana kadar haşlayın. Hemen süzgece dökün ve pişmeyi durdurmak için üzerinden 5 saniye soğuk su geçirin.

4. 4

   Bir kapta 2 yumurta sarısı, 200 g süzme yoğurt, demlenmiş safran suyu, 30 g eritilmiş tereyağı ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar çırpma teliyle çırpın. Süzülmüş pirincin yarısını bu yoğurtlu karışıma ekleyin ve spatula ile zedelemeden karıştırın. Kalan sade haşlanmış pirinci katmanlama için kenara ayırın.

5. 5

   Derin, yapışmaz tencereye 15 ml sıvı yağ döküp orta-kısık ateşte ısıtın. Sarı safranlı-yoğurtlu pirinci tabana sıkıca yayın. Pişmiş tavukları ve kalan kızılcıkları kenarlardan 2 cm boşluk bırakarak ortaya yerleştirin. Üzerini sade beyaz pirinçle kaplayıp hafifçe bastırın. Tencere kapağını temiz bir bezle sarıp sıkıca kapatın.

6. 6

   Kısık ateşte 40 dakika, tabanda çıtır altın sarısı bir kabuk (tahdiğ) oluşana kadar pişirin. Ocağı kapatıp tencereyi 5 dakika dinlendirin, böylece dibi kolayca ayrılır. Tencerenin üzerine geniş düz bir tabak kapatıp tek bir hamlede ters çevirin. Üstteki çıtır altın sarısı kabuğu sergileyerek sıcak servis yapın.