Fas Usulü Maydanozlu ve Kişnişli Şermula Sosu

Hazırlanışı

1. 1

   50 g taze kişniş ve 30 g maydanozu yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. 4 diş (15 g) sarımsağın kabuklarını soyun. 80 ml zeytinyağı, 30 ml limon suyu, 5 g kimyon, 5 g tatlı toz biber ve 4 g tuzu ölçüp hazırlayın. Küçük bir tava ve karıştırma kabı çıkarın.

2. 2

   Temizlenmiş kişniş ve maydanoz yapraklarını ince saplarıyla birlikte çok ince kıyın. Sarımsakları rendenin ince tarafıyla rendeleyin veya sarımsak ezici ile ezin. Doğranmış taze otları ve sarımsakları doğrudan orta boy bir karıştırma kabına alın.

3. 3

   Küçük tavayı kısık ateşe koyun ve 80 ml zeytinyağını dökün. Isınan yağa 5 g kimyon ve 5 g tatlı toz biber ekleyin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak baharatların kokusu çıkana ve küçük baloncuklar oluşana kadar 1-2 dakika yakmadan hafifçe ısıtın.

4. 4

   Yağ karışımını yanmaması için hemen ateşten alın. Sıcak baharatlı yağı kasedeki doğranmış otların ve ezilmiş sarımsağın üzerine dökün. Bir kaşıkla iyice karıştırın; sıcak yağ sarımsağın keskinliğini kıracak ve taze otların aromasını açığa çıkaracaktır.

5. 5

   Sos kasesine 30 ml taze limon suyu ve 4 g tuz ekleyin. Yağ ve limon suyu parlak, hafifçe koyulaşmış yeşil bir emülsiyon oluşturana kadar bir çırpma teli ile 30 saniye hızlıca çırpın. Tadına bakın ve gerekirse tuz miktarını ayarlayın.

6. 6

   Şermula sosunu yayvan bir servis kasesine aktarın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için servis yapmadan önce oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Sıcak pide, çıtır ekmek dilimleri veya ızgara sebzelerin yanında dip sos olarak servis yapın.