Brezilya Usulü Yeşillikli Sos (Molho Verde)

Hazırlanışı

1. 1

   20 g taze kişnişi ve 20 g taze soğanı bol suyla yıkayıp kağıt havluyla tamamen kurulayın. 2 diş sarımsağın kabuklarını soyun. 100 ml soğuk tam yağlı sütü, 150 ml sıvı yağı, 15 ml taze sıkılmış misket limonu suyunu, 4 g tuzu ve 1 g karabiberi hazırlayın. El blenderını veya yüksek hızlı blender haznesini tezgaha alın.

2. 2

   Soğuk tam yağlı sütü uzun blender kabına dökün. Soyulmuş sarımsak dişlerini, taze misket limonu suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sarımsak tamamen ezilene ve kabın tabanında hiçbir katı parça kalmayacak şekilde sütlü sıvıya pürüzsüzce karışana kadar orta devirde yaklaşık 30 saniye boyunca çalıştırın.

3. 3

   Kurulanmış kişnişi ve taze soğanları 2 cm boyutunda iri parçalar halinde doğrayıp blender kabına ekleyin. Yeşillikler incecik kıyılana ve karışım baştan sona canlı, pürüzsüz bir yeşil renk alana kadar yüksek devirde 20-30 saniye çalıştırın. Gerekirse kabın kenarlarını bir spatulayla aşağıya doğru sıyırın.

4. 4

   Blender düşük devirde sürekli çalışırken, sıvı yağı çok ince ve yavaş bir sicim halinde dökmeye başlayın. Yağı çok hızlı eklemek emülsiyonun bozulmasına neden olabileceğinden acele etmeyin. Karışım yağı yavaşça emdikçe ve pürüzsüz, parlak bir sos tabanı halinde koyulaşmaya başladıkça çırpmaya kararlılıkla devam edin.

5. 5

   Yağın tamamı eklendiğinde sos kremamsı, mayonez benzeri koyu bir kıvama dönüşecektir. Eğer sos kesilir veya yağlı görünürse, 1 tatlı kaşığı soğuk süt ekleyip pürüzsüz emülsiyonu yeniden yakalamak için 10 saniye daha çırpın. Hazır olan dip sos zengin, kadifemsi olmalı ve kaşıkta şeklini korumalıdır.

6. 6

   Yeşil sosun tadına bakın, lezzet dengesi için gerekirse bir tutam daha tuz veya birkaç damla misket limonu suyu ekleyin. Dipi küçük bir servis kasesine veya kapaklı cam kavanoza aktarın. Izgara etler, Brezilya usulü börekler (pastéis) veya sıcak manyok kızartması yanında sunmadan önce en az 15 dakika buzdolabında soğutun.