Çıtır Çin Usulü Baharatlı İstiridye Mantarı

Hazırlanışı

1. 1

   Ön hazırlık: 300 g istiridye mantarını nemli bezle temizleyip 2 cm genişliğinde şeritlere ayırın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. 20 g taze soğanı incecik kıyın. Kaplama için orta boy bir kase ve pişirme için geniş bir tava hazırlayın.

2. 2

   Orta boy kasede 1 yumurta, 60 g mısır nişastası, 2 g tuz ve 30 ml soğuk suyu çırpma teliyle pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana kadar çırpın. Harç fazla koyu olursa kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmesi için çok az soğuk su ekleyin.

3. 3

   Mantar şeritlerini harç kasesine ekleyin ve her bir parça eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Geniş yapışmaz tavada 150 ml sıvı yağı orta-yüksek ateşte kızgın ve parlayana kadar (yaklaşık 170°C) ısıtın.

4. 4

   Harçlı mantarları tavadaki kızgın yağa tek sıra halinde dizin; tavanı doldurmamak için gerekirse iki partide kızartın. 3-4 dakika hiç dokunmadan kızartın, ardından maşayla çevirerek her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana dek pişirin.

5. 5

   Kızaran mantarları kevgirle kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Ocağın ateşini yükseğe getirin, tüm mantarları tekrar kızgın yağa atıp 45 saniye çift kızartma yapın ve hemen kevgirle kağıt havlu üzerine çıkarın.

6. 6

   Sıcak mantarları servis tabağına alın. Üzerine 3 g öğütülmüş Szechuan biberi, kalan 2 g tuz ve kıyılmış taze soğanları serpin. Bir kez nazikçe harmanlayarak sıcak ve çıtır çıtır servis yapın.