İran Usulü Yoğurtlu Ot Çorbası (Aş-ı Duğ)

Hazırlanışı

1. 1

   Ön hazırlığı yapın: 100 g pirinci soğuk suda yıkayıp süzün. 150 g taze otu (dereotu, maydanoz, kişniş) incecik kıyın ve 15 g sarımsağı rendeleyin. Henüz ocağı açmadan geniş bir tencereye 600 ml yoğurt, 1 yumurta ve 500 ml soğuk su alıp çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın.

2. 2

   Tencereyi orta ateşe alın. Yoğurdun kesilmesini önlemek için çırpma teliyle tek yöne doğru sürekli karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Karışım hafifçe kaynamaya başladığında ve pirinçler yumuşadığında karıştırmayı bırakıp ateşi kısabilirsiniz.

3. 3

   Tencereyi 200 g haşlanmış nohut ve 15 g rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Ocağı orta-kısık ateşe getirip arada bir karıştırarak 5 dakika pişirin. Çorba çok koyulaşırsa yoğurdun yapısını bozmamak için yarım çay bardağı ılık su ekleyip kıvamını açın.

4. 4

   İnce kıyılmış 150 g taze otu tencereye ilave edip karıştırın. Kısık ateşte tencerenin kapağı açık şekilde 7 dakika pişirin. Otlar yumuşayıp rengi koyulaşırken, dibinin tutmaması ve pürüzsüz kalması için tahta kaşıkla sık sık karıştırmaya devam edin.

5. 5

   Küçük bir tavada 30 ml zeytinyağını kısık ateşte 30 saniye ısıtın. 1 yemek kaşığı kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak cızırdatın. Nanenin yanıp acılaşmaması için tavayı hemen ateşten alın.

6. 6

   Sıcak ve kremsi otlu çorbayı derin kase tabağa kepçeyle paylaştırın. Üzerine hazırladığınız sıcak naneli yağı gezdirin ve 40 g iri kıyılmış cevizi serpiştirin. Yanında taze pide veya lavaş ile sıcak olarak servis yapın.