Tay Usulü Hindistan Cevizli ve Limon Otlu Sos

Hazırlanışı

1. 1

   15 g taze limon otunun yalnızca beyaz ve yumuşak iç kısmını incecik kıyın ve 3 g kafir limon yaprağını ip gibi şeritler halinde doğrayın. 30 g arpacık soğanı soyup minik küpler halinde kesin. 150 ml hindistan cevizi kreması, 30 ml balık sosu, 35 g palmiye şekeri ve 45 ml misket limonu suyunu hazırlayıp küçük bir sos tenceresi çıkarın.

2. 2

   150 ml hindistan cevizi kremasını küçük sos tenceresine dökün ve orta-kısık ateşe koyun. Kremayı kaynama noktasına getirmeden, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar küçük bir silikon spatulayla ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika hafifçe ısıtın.

3. 3

   35 g palmiye şekerini ve 30 g Tay acı biber salçasını ılık hindistan cevizi kremasına ekleyin. Şeker tamamen eriyip sos parlak turuncu bir kıvam alana kadar kısık ateşte 4 dakika boyunca sürekli karıştırın. Sos dibine tutarsa veya çok hızlı koyulaşırsa ateşi biraz daha kısın.

4. 4

   Sos tenceresini ateşten alıp 2 dakika soğumaya bırakın. İçine 30 ml balık sosunu ve 45 ml taze misket limonu suyunu döküp pürüzsüz olana kadar çırpma teliyle yavaşça çırpın. Ateşten almak, limon suyunun acılaşmasını ve hindistan cevizi yağının kesilmesini önler.

5. 5

   İnce kıyılmış limon otunu, şerit kafir limon yapraklarını ve doğranmış arpacık soğanları sosa ekleyip karıştırın. Taze otların aromatik yağlarını ılık sıvıya salması için iyice harmanlayın. Sos birkaç an içinde buram buram ot kokan zengin bir aroma kazanacaktır.

6. 6

   Sosun tadını kontrol edin: aynı anda tuzlu, tatlı, ekşi ve hafif acı olmalıdır. Sosu küçük bir sos kasesine aktarın ve pomelo salatası, ızgara karides veya buğulama sebzelerin yanında servis etmeden önce lezzetlerin birbirine geçmesi için oda sıcaklığında 5 dakika dinlendirin.