İran Usulü Hurmalı ve Cevizli Omlet (Omlat-e Khorma)

Hazırlanışı

1. 1

   200 g çekirdeksiz hurmayı 1 cm'lik küpler halinde doğrayın ve 60 g cevizi iri parçalar halinde kıyın. 6 adet yumurtayı bir kaba kırıp 3 g tuz ve 2 g karabiber ekleyin, çatalla çırpın. Orta boy yapışmaz bir tavayı orta ateşe koyun.

2. 2

   20 g tereyağını orta ateşte tavada eritin. Kıyılmış cevizleri ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika mis kokulu ve hafif altın sarısı olana kadar kavurun. Tereyağının yanmamasına dikkat edin; hızlı esmerleşirse ateşi kısık seviyeye getirin.

3. 3

   Kalan 20 g tereyağını, 200 g doğranmış hurmayı ve 3 g toz tarçını tavaya ekleyin. Kısık-orta ateşte hurmaları yakmadan yumuşatıp parlatacak şekilde 3-4 dakika soteleyin. Hurmalar yumuşamaya ve karamel aroması salmaya başlayacaktır.

4. 4

   Hurma ve ceviz karışımını tavanın tabanına eşit şekilde yayın. Çırpılmış yumurta karışımını eşit olarak üzerine dökün. Ateşi hemen kısık dereceye indirin. Yumurtaların tabanının karıştırmadan yaklaşık 2 dakika hafifçe tutmasını bekleyin.

5. 5

   Silikon spatula veya tahta kaşık kullanarak pişen kenarları hafifçe merkeze doğru itin, çırpılmış çiğ yumurtanın sıcak tabana akmasını sağlayın. Yumurtalar kremsi, pişmiş fakat hâlâ yumuşak ve nemli kalana kadar kısık ateşte 3-4 dakika pişirin. Kurumaması için fazla pişirmeyin.

6. 6

   Tavayı ateşten alın. Omlet parıl parıl parlamalı, buram buram tarçın kokmalı ve altın sarısı cevizler ile ılık hurmalarla süslenmiş olmalıdır. Sıcak olarak doğrudan tavadan veya tabaklara paylaştırarak, sangak veya lavaş gibi taze ekmekler ve sıcak İran çayı eşliğinde servis yapın.