Sumaklı ve Yumurtalı Kuru Fasulye Piyazı

Hazırlanışı

1. 1

   Yumurtalar için küçük bir tencereye su doldurun. 400 g haşlanmış kuru fasulyeyi soğuk suda yıkayıp iyice süzün. 100 g kırmızı soğanı ince piyazlık yarım ay şeklinde doğrayın. 30 g taze maydanozu ince ince kıyın. 10 g sumak ve 5 g tuzu yanınıza hazırlayın.

2. 2

   Küçük tencereyi orta-yüksek ateşe koyup suyu kaynatın. 2 adet yumurtayı kaşıkla kaynayan suya yavaşça bırakın. Sertleşmesi için 9 dakika haşlayın. Yumurtaları hemen buzlu soğuk su dolu bir kaseye alıp 3 dakika bekletin, ardından kabuklarını soyun.

3. 3

   Doğranmış kırmızı soğanları bir karıştırma kabına alın. Üzerine 5 g sumak ve tuzun yarısını serpin. Soğanlar yumuşayana, suyunu salana ve canlı bir mor renk alana kadar 1 dakika boyunca parmaklarınızla ovun. Bu işlem soğanın acılığını tamamen alır.

4. 4

   Küçük bir kasede 45 ml zeytinyağı ve 30 ml taze limon suyunu birleştirin. Kalan tuzu ekleyip çırpma teli veya çatalla hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Sos fazla ekşi gelirse bir yemek kaşığı su ekleyip tekrar çırparak kıvamını ve tadını dengeleyin.

5. 5

   Yıkanmış kuru fasulyeleri ve kıyılmış maydanozu ovulmuş sumaklı soğanların bulunduğu kaseye ekleyin. Hazırladığınız limonlu zeytinyağı sosunu malzemelerin üzerine dökün. Hassas fasulyelerin ezilip dağılmaması için iki kaşık yardımıyla yavaşça karıştırın.

6. 6

   Soyulmuş sert yumurtaları uzunlamasına dörde bölün. Piyazı yayvan bir servis tabağına yayın, yumurta dilimlerini üzerine şık bir şekilde dizin ve kalan 5 g sumağı serpin. Oda sıcaklığında, taze çıtır ekmek eşliğinde hemen servis yapın.