Marokkanischer Milchreis mit Orangenblütenwasser (Roz bel Hlib)

Zubereitung

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   Spülen Sie 150 g Kurzfeinkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Messen Sie 250 ml Wasser, 800 ml Vollmilch, 90 g Zucker, 20 g Butter, 25 ml Orangenblütenwasser, 40 g Mandelblättchen und 4 g Zimt ab. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf und eine Pfanne bereit.

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   Geben Sie den gewaschenen Kurzfeinkornreis und 250 ml Wasser in den mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Etwa 7 bis 8 Minuten garen, dabei mit einem Kochlöffel rühren, bis das Wasser fast vollständig aufgesaugt ist. Falls der Reis am Boden haftet, die Hitze reduzieren und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.

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   Gießen Sie 800 ml Vollmilch hinein und rühren Sie 90 g Zucker sowie 20 g Butter ein. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel zum leichten Kochen, damit die Milch am Boden nicht anbrennt.

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   Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und den Milchreis ohne Deckel 15 bis 18 Minuten köcheln lassen. Häufig mit einem Kochlöffel umrühren und am Boden entlangfahren. Der Reis sollte weich und cremig sein. Falls die Masse zu schnell dick wird, bevor der Reis gar ist, 50 ml zusätzliche Milch einrühren.

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   Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 25 ml Orangenblütenwasser ein. Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen, 40 g Mandelblättchen dazugeben und 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten, dabei die Pfanne schwenken, damit nichts verbrennt.

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   Füllen Sie den warmen Milchreis in einzelne Schälchen. Bestreuen Sie jedes Schälchen mit 4 g Zimt in dekorativen Linien und verteilen Sie die gerösteten Mandelblättchen darauf. Warm servieren oder für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und kalt genießen.