Chinesisches Mango-Sago-Dessert

Zubereitung

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   Schälen Sie die reifen Mangos und schneiden Sie das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel. Teilen Sie diese in zwei Hälften für das Püree und die Garnitur. Stellen Sie einen mittleren Topf, einen Standmixer, ein feines Sieb und eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Wiegen Sie Tapiokaperlen, Milch und Zucker ab.

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   Bringen Sie 800 ml Wasser im Topf bei starker Hitze zum Kochen. Geben Sie die Tapiokaperlen unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinein, damit sie nicht am Boden kleben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Perlen offen 12 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

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   Schalten Sie die Herdplatte komplett aus, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und lassen Sie die Perlen 10 Minuten ruhen. Die Restwärme gart das Innere der Perlen durch, bis sie völlig transparent sind. Falls die Perlen trocken wirken, gießen Sie vor dem Abdecken 50 ml warmes Wasser hinzu.

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   Gießen Sie die gekochten Perlen in ein feines Sieb und lassen Sie das heiße Kochwasser abfließen. Spülen Sie das Sieb sofort 1 Minute lang unter kaltem Wasser oder im Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke abzuwaschen. Lassen Sie die Perlen gründlich abtropfen.

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   Geben Sie die Hälfte der Mangowürfel, die Kokosmilch, die Vollmilch und den Zucker in den Standmixer. Mixen Sie alles auf höchster Stufe 1 Minute lang, bis eine samtige, feine Creme entsteht. Schmecken Sie die Mangocreme ab und rühren Sie bei Bedarf etwas mehr Zucker ein, bis er sich auflöst.

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   Verteilen Sie die abgetropften Tapiokaperlen gleichmäßig auf 4 Dessertschalen. Gießen Sie die gekühlte Mango-Kokos-Milch über die Perlen und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um. Garnieren Sie das Dessert mit den restlichen frischen Mangowürfeln und servieren Sie es sofort gut gekühlt.