Gerösteter Türkischer Blumenkohl mit Walnuss-Tarator

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Schneiden Sie 600 g Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen. Spülen Sie diese gründlich unter kaltem Wasser ab, tropfen Sie sie ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch, damit sie knusprig rösten.

2. 2

   Mischen Sie den getrockneten Blumenkohl in einer großen Schüssel mit 30 ml Olivenöl, 10 g Kreuzkümmel-Sumach-Mischung und 3 g Salz. Verrühren Sie alles gründlich mit einem Spatel oder den Händen, bis alle Röschen gleichmäßig bedeckt sind.

3. 3

   Verteilen Sie den gewürzten Blumenkohl in einer Schicht auf dem Blech. Backen Sie ihn bei 200 °C für 22 bis 25 Minuten und wenden Sie ihn nach der Hälfte mit einer Zange, bis er innen weich und an den Rändern golden und knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung die Hitze leicht reduzieren.

4. 4

   Während der Blumenkohl röstet, bereiten Sie das Tarator zu. Geben Sie 75 g Walnüsse, 30 g Paniermehl und 10 g geschälte Knoblauchzehen in einen Zerkleinerer. Pulsieren Sie etwa 30 Sekunden lang, bis eine feine, aber strukturierte Masse entsteht. Noch nicht zu einer Paste verarbeiten.

5. 5

   Geben Sie 30 ml Zitronensaft, die restlichen 20 ml Olivenöl, 2 g Salz und 45 ml eiskaltes Wasser zur Walnussmischung. Verquirlen oder mixen Sie alles, bis das Tarator zu einem cremigen, hellen Dip wird. Ist es zu dickflüssig, rühren Sie schrittweise jeweils 5 ml Wasser ein.

6. 6

   Geben Sie die warmen gewürzten Blumenkohlröschen auf eine flache Servierplatte. Füllen Sie das kühle Walnuss-Tarator in ein kleines Schälchen daneben oder träufeln Sie es über den Blumenkohl. Sofort warm mit Zahnstochern oder kleinen Gabeln als türkischen Snack servieren.