Chou-fleur Rôti aux Épices Turques et Tarator aux Noix

Préparation

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   Préchéchauffez le four à 200 °C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez 600 g de chou-fleur en petits bouquets d'environ 3 cm. Rincez-les abondamment à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les bien avec un torchon propre pour favoriser le grillé.

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   Dans un grand bol, mélangez le chou-fleur séché avec 30 ml d'huile d'olive, 10 g de mélange cumin-sumac et 3 g de sel. Mélangez vivement à la spatule ou avec les mains jusqu'à ce que chaque bouquet soit parfaitement enrobé d'huile et d'épices.

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   Étalez le chou-fleur assaisonné en une seule couche sur la plaque. Enfournez à 200 °C pendant 22 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur et dorés sur les bords. Si la coloration est trop rapide, réduisez légèrement la température.

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   Pendant que le chou-fleur rôtit, préparez le tarator. Placez 75 g de noix décortiquées, 30 g de chapelure et 10 g d'gousses d'ail pelées dans un hachoir. Mixez par impulsions pendant environ 30 secondes pour obtenir une poudre fine mais texturée. Ne mixez pas encore en pâte lisse.

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   Ajoutez 30 ml de jus de citron, les 20 ml d'huile d'olive restants, 2 g de sel et 45 ml d'eau glacée au mélange de noix. Fouettez ou mixez continuellement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et claire. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez de l'eau par filet de 5 ml.

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   Transférez les bouquets de chou-fleur rôti encore chauds sur un plat de service peu profond. Servez le tarator aux noix frais dans un ramequin à côté ou nappez-en le chou-fleur. Dégustez immédiatement en bouchées turques à l'aide de pique-fleurs ou de petites fourchettes.