Chinesischer Frühstücks-Pfannkuchen (Jianbing)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: 40 g Frühlingszwiebeln in feine Rringe schneiden. 8 Wonton-Blätter bereitlegen. In einer Schüssel 120 g Mehl und 220 ml Wasser mit dem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Eine große 28 cm Antihaft-Pfanne und einen biegsamen Pfannenwender am Herd bereitlegen.

2. 2

   10 ml Sesamöl in der Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 8 Wonton-Blätter portionsweise je 1 Minute pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Hitze auf mittelniedrig reduzieren.

3. 3

   Die warme Pfanne bei mittelniedriger Hitze mit etwas Sesamöl bepinseln. Ein Viertel des Teigs in die Mitte gießen und mit dem Rücken einer Kelle schnell zu einem dünnen Pfannkuchen verstreichen. 1,5 bis 2 Minuten garen, bis die Ränder sich leicht anheben und der Teig durchscheinend wird.

4. 4

   1 Ei direkt auf die Mitte des Pfannkuchens schlagen. Das Eigelb mit dem Pfannenwender zerdrücken und das flüssige Ei gleichmäßig verstreichen. Ein Viertel der Frühlingszwiebeln und des schwarzen Sesams auf das feuchte Ei streuen. 1 Minute garen, bis das Ei leicht stockt.

5. 5

   Den Pfannenwender vorsichtig unter den Pfannkuchen schieben und wenden. Hitze auf kleine Stufe stellen. 10 g süße Bohnensauce (oder Hoisinsauce) auf der gebackenen Seite verstreichen. 2 knusprige Wonton-Blätter nebeneinander in die Mitte auf die Sauce legen.

6. 6

   Zwei gegenüberliegende Seiten des Pfannkuchens über den knusprigen Wontons zusammenklappen, sodass ein rechteckiges Päckchen entsteht. Vom Herd nehmen, in der Mitte durchschneiden und sofort heiß servieren. Die Schritte 3 bis 6 für die restlichen 3 Portionen wiederholen.

Dazu passt

Getränk

Chinesischer Chrysanthemen-Goji-Tee (Juhua Gouqi Cha)

Chinesisch · 30 Min