Brasilianische Tapioca-Käse-Würfel (Dadinhos de Tapioca)

Zubereitung

1. 1

   Mise en place: Eine 20x20 cm große quadratische Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass sie über die Ränder steht. Den Coalho-Käse fein reiben. Tapioka, Vollmilch, Salz und schwarzen Pfeffer abmessen.

2. 2

   Die Vollmilch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Milch erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden (ca. 85°C), dann sofort vom Herd nehmen.

3. 3

   In einer großen Schüssel die granulierte Tapioka und den geriebenen Coalho-Käse vermengen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel eingießen, bis der Käse leicht schmilzt und eine dicke Masse entsteht.

4. 4

   Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form füllen. Mit einem Spatel flachdrücken, sodass eine gleichmäßige, ca. 2 cm dicke Schicht entsteht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5. 5

   Den festen Tapioka-Block mithilfe der Folie herausheben und auf ein Schneidebrett legen. In gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen oder den Ofen auf 200°C vorgeizen.

6. 6

   Die Würfel portionsweise in der Pfanne 6 bis 8 Minuten unter häufigem Wenden anbraten, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß zusammen mit der süßen Pfeffermarmelade zum Dippen servieren.

Dazu passt

Soße

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