Toskanischer Farro-Salat mit Gerösteten Tomaten

Zubereitung

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   Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in 2 mm dünne Streifen. Wasche die Kirschtomaten und trockne sie gründlich ab. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke. Fülle 1 Liter Wasser in einen mittleren Topf und stelle ihn auf den Herd.

2. 2

   Gib die geschnittene rote Zwiebel in eine kleine Schale und gieße 15 ml Rotweinessig sowie eine Prise Salz darüber. Verrühre alles und lass es 10 Minuten ziehen; das nimmt der Zwiebel die Schärfe und verleiht ihr eine schöne rosa Farbe.

3. 3

   Bringe das Wasser im Topf bei starker Hitze zum Kochen, gib 1 Teelöffel Salz und 200 g Farro hinein. Koche ihn bei mittlerer Hitze ohne Deckel 20 Minuten gar, bis er weich aber bissfest ist. Gieße ihn gut ab und breite ihn zum Abkühlen aus.

4. 4

   Lege die 300 g Kirschtomaten auf ein Backblech mit Backpapier. Beträufle sie mit 15 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backe sie bei 200°C für 15 Minuten, bis die Haut aufplatzt und leicht bräunt. Nimm sie heraus und lass sie 5 Minuten abkühlen.

5. 5

   Gib den abgekühlten Farro, die eingelegten Zwiebeln samt Essig, die restlichen 30 ml Olivenöl und die gehackten Basilikumblätter in eine große Schüssel. Mische alles vorsichtig mit einem Löffel, sodass jedes Korn mit Dressing bedeckt ist.

6. 6

   Gib die gerösteten Kirschtomaten samt ihrem Süßem Backsaft und die Mozzarellastücke in die Schüssel. Hebe alles noch einmal vorsichtig unter, schmecke mit Pfeffer ab und serviere den Salat bei Raumtemperatur in tiefen Tellern mit Basilikum.