Griechische Zitronen-Kichererbsensuppe

Zubereitung

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   Spülen Sie 400 g gekochte Kichererbsen in einem Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Schneiden Sie 150 g gelbe Zwiebeln in 0.5 cm große Würfel und hacken Sie 15 g Knoblauch fein. Stellen Sie einen mittelgroßen, tiefen Topf auf den Herd bei mittlerer Hitze. Messen Sie 800 ml Gemüsebrühe, 60 ml Zitronensaft, 60 ml Olivenöl und 4 g Oregano ab.

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   Gießen Sie 60 ml natives Olivenöl extra in den warmen Topf. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Wenn der Knoblauch zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze etwas.

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   Streuen Sie 4 g getrockneten Oregano über die weiche Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Rühren Sie 1 Minute lang bei mittlerer Hitze kontinuierlich mit einem Kochlöffel, um das kräutrige Aroma freizusetzen. Beobachten Sie die Mischung genau, damit nichts am Topfboden anbrennt; fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzu.

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   Geben Sie 400 g abgetropfte Kichererbsen hinzu und gießen Sie 800 ml Gemüsebrühe ein. Erhöhen Sie die Hitze auf starke Stufe und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Sobald sie sprudelnd kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf kleine Stufe, decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen alles 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

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   Nehmen Sie den Deckel vorsichtig vom Topf ab. Drücken Sie mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines großen Löffels etwa ein Drittel der Kichererbsen an der inneren Topfwand zerquetschend an. Rühren Sie die zerdrückten Kichererbsen wieder ein; dadurch wird Stärke freigesetzt und die Brühe ganz ohne Mehl natürlich eingedickt.

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   Gießen Sie 60 ml frischen Zitronensaft hinein, geben Sie 5 g Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer in den Topf. Rühren Sie gründlich um und nehmen Sie den Topf vom Herd. Schmecken Sie ab und passen Sie Salz oder Zitrone an. Füllen Sie die heiße Suppe mit einer Kelle in tiefe Schüsseln und servieren Sie sie mit Zitronenspalten und knusprigem Brot.