Marokkanische Tomaten-Eier-Pfanne (Bed ou Matisha)

Zubereitung

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   Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen fein. Schneiden Sie die frischen Tomaten in 1 cm große Würfel. Hacken Sie den frischen Koriander fein. Schneiden Sie das Brot in Stücke. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Die Vorbereitung verhindert, dass die Gewürze anbrennen.

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   Gießen Sie das Olivenöl in die heiße Pfanne und geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie ihn etwa 1 Minute an, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, damit der Knoblauch nicht verbrennt und sein Aroma abgibt.

3. 3

   Geben Sie die gewürfelten Tomaten, den gemahlenen Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Gut umrühren. Hitze auf mittelniedrig reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.

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   Falls die Tomatensauce am Pfannenboden ansetzt oder zu schnell austrocknet, geben Sie einen Schluck warmes Wasser (ca. 30 ml) hinzu und rühren Sie um. Schmecken Sie die Sauce ab und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu. Die Sauce sollte leicht blubbernd und dickflüssig sein.

5. 5

   Drücken Sie mit dem Rücken eines Löffels vier kleine Vertiefungen in die Tomatensauce. Schlagen Sie in jede Vertiefung ein Ei. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei kleiner Hitze 4 bis 6 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

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   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bestreuen Sie das Gericht großzügig mit frischem Koriander. Servieren Sie es sofort dampfend heiß direkt aus der Pfanne zusammen mit warmem Brot zum Dippen in die gewürzte Sauce und das flüssige Eigelb.