Œufs à la Marocaine à la Tomate (Bed ou Matisha)

Préparation

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   Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Coupez les tomates fraîches en dés de 1 cm. Hachez finement la coriandre fraîche. Tranchez le pain marocain en morceaux. Placez une grande poêle sur feu moyen. Préparer tous les ingrédients à l'avance permet de cuire la sauce aux épices sans la brûler.

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   Versez l'huile d'olive dans la poêle chaude et ajoutez l'ail haché. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit fragrant et légèrement doré. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter que l'ail ne brûle et pour aromatiser l'huile.

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   Ajoutez les tomates en dés, le cumin moulu, le paprika doux, le sel et le poivre noir dans la poêle. Mélangez bien le tout. Réduisez à feu doux-moyen et laissez mijoter de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates réduisent en une sauce épaisse.

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   Si la sauce tomate commence à attacher ou à sécher trop vite, ajoutez un trait d'eau tiède (environ 30 ml) et remuez délicatement pour décoller les sucs. Goûtez la sauce et ajustez le sel si besoin. La texture doit être brillante, onctueuse et légèrement bouillonnante.

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   À l'aide du dos d'une cuillère, creusez quatre petits puits dans la sauce tomate. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulant.

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   Retirez la poêle du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement bien chaud directement dans la poêle, accompagné de morceaux de pain chaud pour tremper dans la sauce épicée et les jaunes d'œufs coulants.