Japanische Gebratene Reisbällchen mit Sojaglasur (Yaki Onigiri)

Zubereitung

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   Wasche 300 g japanischen Rundkornreis in einer Schüssel unter kaltem Wasser 3 bis 4 Mal gründlich aus, bis das Wasser nahezu klar bleibt. In einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Bereite 380 ml Wasser, 3 g feines Salz, 45 ml Sojasauce, 30 ml Mirin, 10 g Zucker, 15 ml Sesamöl und 10 g geröstete Sesamsamen vor.

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   Gib den abgetropften Reis mit 380 ml Wasser in einen mittleren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf kleine Stufe reduzieren, mit einem Deckel verschließen und 13 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten dämpfen lassen.

3. 3

   Während der Reis ruht, die Glasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel 45 ml Sojasauce, 30 ml Mirin und 10 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In einer zweiten kleinen Schüssel 3 g feines Salz in 100 ml warmem Wasser auflösen, damit du dir beim Formen der Reisbällchen die Hände anfeuchten kannst.

4. 4

   Feuchte deine Handflächen mit dem Salzwasser an. Teile den warmen Reis in 8 gleiche Portionen. Drücke jede Portion zwischen den Händen fest zu dichten, etwa 2 cm dicken Dreiecken oder Tatalen zusammen. Sehr fest pressen, damit sie beim Anbraten nicht zerfallen. Falls der Reis klebt, die Hände erneut mit Salzwasser befeuchten.

5. 5

   Erhitze 15 ml Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Reisbällchen nebeneinander hineinlegen. Pro Seite 4 bis 5 Minuten anbraten und vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, bis sich eine blassgoldene, trockene Kruste bildet. Wenn die Pfanne zu heiß wird, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.

6. 6

   Die Hitze auf kleine Stufe stellen. Beide Seiten der Reisbällchen großzügig mit der Sojaglasur bestreichen. Von jeder Seite noch 1 bis 2 Minuten braten, bis die Glasur blubbert, karamellisiert und dunkelbraun glänzt, ohne zu verbrennen. Warm auf eine Platte legen, mit 10 g geröstetem Sesam bestreuen und knusprig servieren.