Türkisches Kuymak mit Maismehl und Käse

Zubereitung

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   Wiegen Sie 80 g Butter, 70 g Maismehl und 200 g geriebenen Käse (Kaşar oder Mozzarella) ab. Mischen Sie 300 ml warmes Wasser und 150 ml Milch in einem Messbecher. Stellen Sie eine mittlere Pfanne bei mittelkleiner Hitze auf den Herd.

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   Geben Sie die Butter in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten schmelzen und leicht schäumen, bis sie einen nussigen Duft entwickelt und leicht golden wird. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt.

3. 3

   Fügen Sie das Maismehl zur geschmolzenen Butter hinzu. Dünsten Sie es bei mittelkleiner Hitze für 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel an. Das Mehl sollte duften und die Butter vollständig aufnehmen.

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   Gießen Sie die warme Wasser-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, um Klumpen zu vermeiden. Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Falls nötig, etwas warmes Wasser einrühren.

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   Verteilen Sie den geriebenen Käse auf dem blubbernden Maisbrei. Rühren Sie einmal vorsichtig mit dem Kochlöffel um und lassen Sie den Käse bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten ohne Rühren schmelzen, bis die Butter an die Oberfläche steigt.

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   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schalten Sie die Kochstelle aus und streuen Sie Salz und Chiliflocken darüber. Sofort heiß direkt aus der Pfanne mit frischem Brot zum Dippen servieren, solange der Käse lange Fäden zieht.