Kuymak Turc au Maïs et Fromage Fondue

Préparation

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   Pesez 80 g de beurre, 70 g de farine de maïs et 200 g de fromage râpé (kaşar ou mozzarella). Mélangez 300 ml d'eau tiède et 150 ml de lait dans un récipient. Placez une poêle moyenne sur le cuisinière à feu moyen-doux.

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   Ajoutez le beurre dans la poêle à feu moyen. Laissez-le fondre complètement et mousser doucement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il prenne una couleur dorée et exhale un parfum de noisette. Veillez à ne pas le brûler.

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   Versez la farine de maïs dans le beurre fondu. Cuisez à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. La farine doit dorer légèrement et absorber tout le beurre sans attacher.

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   Versez progressivement le mélange d'eau et de lait tiède tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si besoin, ajoutez un trait d'eau tiède.

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   Répartissez le fromage râpé sur la crème de maïs fumante. Mélangez très doucement une fois avec la cuillère en bois, puis laissez fondre à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le beurre remonte en surface et que le fromage s'étire.

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   Éteignez le feu, retirez la poêle du feu et saupoudrez de sel et de piment en flocons. Servez immédiatement très chaud directement dans la poêle avec du pain frais pour tremper et apprécier le fromage fondant et filant.