Kuymak Turco con Harina de Maíz y Queso

Preparación

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   Mide 80 g de mantequilla, 70 g de harina de maíz y 200 g de queso queso kaşar o mozzarella rallado. Mezcla 300 ml de agua templada y 150 ml de leche. Coloca una sartén mediana o de cobre sobre la estufa a fuego medio-bajo.

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   Añade la mantequilla a la sartén a fuego medio. Deja que se derrita por completo y haga espuma suavemente durante unos 2 minutos hasta que desprenda aroma a tostado y tome un color dorado claro. Controla el fuego para que no se queme.

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   Agrega la harina de maíz a la mantequilla derretida. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Debe desprender un olor tostado y absorber la mantequilla de manera uniforme.

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   Vierte poco a poco la mezcla de agua y leche templada mientras bates con un batidor de varillas para evitar grumos. Reduce a fuego bajo y cocina de 3 a 4 minutos hasta obtener una crema espesa. Si se pega, añade un chorrito de agua templada.

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   Cubre la crema de maíz con el queso rallado. Remueve muy suavemente con la cuchara de madera para integrar el queso, luego deja cocinar a fuego bajo sin remover durante 2 a 3 minutos hasta que la mantequilla suba a la superficie y el queso se funda.

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   Apaga el fuego, saca la sartén del fuego y espolvorea la sal y el pimentón picante por encima. Sirve inmediatamente bien caliente en la misma sartén acompañado de pan fresco para mojar y disfrutar del queso fundido e hilos elásticos.