Persisches Dattel-Walnuss-Omelett (Omlate Khorma)

Zubereitung

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   Schneiden Sie 200 g entsteinte Datteln in 1 cm große Stücke und hacken Sie 60 g Walnüsse grob. Schlagen Sie 6 Eier in eine Schüssel, geben Sie 3 g Salz und 2 g schwarzen Pfeffer hinzu und verquirlen Sie alles mit einer Gabel. Stellen Sie eine mittlere beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze.

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   Lassen Sie 20 g Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Geben Sie die gehackten Walnüsse hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel 2 bis 3 Minuten lang, bis sie duften und leicht golden sind. Hitze reduzieren, falls die Butter zu schnell braun wird.

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   Geben Sie die restlichen 20 g Butter, 200 g gehackte Datteln und 3 g gemahlenen Zimt in die Pfanne. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, dabei die Datteln wenden, sodass sie weich werden und glänzen. Es entsteht ein schönes Karamellaroma.

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   Verteilen Sie die Dattel-Walnuss-Mischung gleichmäßig auf dem Pfannenboden. Gießen Sie die verquirlten Eier gleichmäßig darüber. Hitze sofort auf kleine Stufe reduzieren. Die Eier etwa 2 Minuten lang am Boden stocken lassen, ohne zu rühren.

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   Schieben Sie mit einem Teigschaber oder Kochlöffel die festen Ränder vorsichtig zur Mitte, sodass flüssiges Ei auf den heißen Boden nachfließt. Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten garen, bis die Eier cremig, gestockt, aber noch saftig sind. Nicht zu lange braten.

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   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das Omelett sollte glänzen, duftend nach Zimt sein und reich an goldenen Walnüssen und warmen Datteln. Heiß direkt aus der Pfanne oder auf Tellern servieren, zusammen mit frischem Fladenbrot wie Sangak oder Lawasch und heißem persischen Schwarztee.