Spanischer Gemüseeintopf mit Ei (Pisto Manchego)

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie die Zutaten vor: Gelbe Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Paprika und Zucchini in kleine 1 cm große Würfel schneiden und eine große Pfanne bereitstellen.

2. 2

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, mit einem Kochlöffel umrühren und 8 Minuten weich anbraten.

3. 3

   Die gewürfelte Paprika in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Paprika leicht weich wird.

4. 4

   Die gewürfelte Zucchini unterrühren und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich das Gemüse verbindet. Bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzugeben.

5. 5

   Die passierten Tomaten, das geräucherte Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, zudecken und 10 Minuten sanft köcheln.

6. 6

   Mit einem Löffel 4 kleine Mulden in den Gemüseeintopf drücken. Vorsichtig je 1 frisches Ei in jede Mulde schlagen. Zudecken und bei kleiner Hitze 5 Minuten stocken lassen.