Thailändische Kokos-Hühnersuppe (Tom Kha Gai)

Zubereitung

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   Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie 30 g frischen Galgant in dünne Scheiben, quetschen Sie 40 g Zitronengras mit der breiten Messerseite und schneiden es in 3 cm Stücke, schneiden Sie 400 g Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen und zupfen Sie 200 g Austernpilze. Stellen Sie einen großen Topf bereit.

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   Gießen Sie 800 ml Kokosmilch und 400 ml Hühnerbrühe in den Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Galgant und Zitronengras hinzu. Lassen Sie alles 6 Minuten sanft köcheln, bis die Brühe duftet. Reduzieren Sie die Hitze leicht, falls die Kokosmilch zu stark sprudelt, damit sie nicht gerinnt.

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   Geben Sie die Hähnchenstreifen in die köchelnde Brühe. Bei mittlerer Hitze 6 Minuten garen und gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren, damit das Fleisch nicht zusammenklebt. Das Hähnchen sollte vollständig weiß und durchgegart sein. Falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, gießen Sie 50 ml warmes Wasser nach.

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   Fügen Sie die vorbereiteten Austernpilze hinzu. Senken Sie die Hitze auf klein bis mittel und garen Sie die Suppe 4 Minuten, bis die Pilze weich sind. Lassen Sie die Suppe nur leicht perlen und rühren Sie gelegentlich um, damit die Kokosmilch schön geschmeidig bleibt und sich nicht am Boden absetzt.

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   Nehmen Sie den Topf vollständig vom Herd. Rühren Sie 45 ml Fischsauce und 30 ml frischen Limettensaft unter. Schmecken Sie die Brühe ab: Sie sollte ausgewogen salzig, sauer und cremig schmecken. Bei Bedarf mehr Fischsauce für Salz oder etwas mehr Limettensaft für Frische hinzufügen.

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   Richten Sie die heiße Suppe in tiefen Schalen an. Lassen Sie die holzigen Zitronengrasstücke und harten Galgantscheiben im Topf zurück. Die Suppe sollte cremig weiß mit sichtbaren Pilzen und Hähnchenstücken aussehen. Sofort dampfend heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Koriander oder Chili garnieren.

Dazu passt

Getränk

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