Schwäbische Flädlesuppe

Zubereitung

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   Mise en Place: Bereiten Sie die Zutaten vor. Verquirlen Sie in einer Schüssel 120 g Mehl, 250 ml raumtemperierte Milch, 2 Eier, 2 g Salz und 1 g Muskatnuss mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig. Lassen Sie den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Mehl quillt und die Pfannkuchen schön weich werden.

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   Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie 5 g Butter. Gießen Sie etwa 60 ml Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne zügig. Braten Sie den Pfannkuchen 2 Minuten, bis der Rand leicht golden ist. Wenden Sie ihn mit einem Pfannenwender und backen Sie ihn 1 Minute fertig. Mit dem Rest wiederholen.

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   Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf ein Holzschneidebrett und lassen Sie sie etwa 5 Minuten abkühlen, bis sie handwarm sind. Dieses kurze Abkühlen verhindert, dass die Pfannkuchen beim Aufrollen reißen oder beim Schneiden verkleben. Sie sollten noch geschmeidig und warm sein, damit sie ihr Aroma behalten.

4. 4

   Rollen Sie jeden Pfannkuchen fest wie eine Zigarre auf. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Kochmesser quer in etwa 0,5 cm breite Streifen. Lockern Sie die Pfannkuchenstreifen (Flädle) mit den Fingern vorsichtig auf. Lassen Sie die Streifen auf dem Brett bereitliegen, während die Brühe erhitzt wird.

5. 5

   Gießen Sie 1000 ml Gemüsebrühe in einen mittleren Topf und bringen Sie sie bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe, sodass die Brühe leicht simmert. Schmecken Sie bei Bedarf mit etwas Salz ab. Die Brühe muss kochend heiß sein, damit sie die Flädle beim Aufgießen sofort erwärmt.

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   Verteilen Sie die Flädle gleichmäßig auf 4 Suppenschalen. Gießen Sie die kochend heiße Gemüsebrühe mit einer Kelle direkt über die Pfannkuchenstreifen. Bestreuen Sie jede Portion mit 15 g fein geschnittenem Schnittlauch. Sofort heiß servieren, damit die Flädle die aromatische Brühe aufnehmen und weich bleiben.

Dazu passt

Getränk

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Spanisch · 25 Min