Thai-Maispuffer

Zubereitung

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   Bereiten Sie die Zutaten vor: Lassen Sie 300 g Mais gut abtropfen und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier vollständig trocken, damit das Öl nicht spritzt. Entfernen Sie die Stiele von 5 g Kaffir-Limettenblättern und schneiden Sie sie in sehr feine Streifen. Stellen Sie eine große beschichtete Pfanne bereit.

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   Verquirlen Sie in einer Schüssel 1 Ei mit 30 g roter Currypaste mit einem Schneebesen glatt. Rühren Sie nach und nach 50 g Reismehl und 30 g Speisestärke ein, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu fest erscheint, fügen Sie einfach 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.

3. 3

   Geben Sie die getrockneten Maiskörner und die fein geschnittenen Kaffir-Limettenblätter in die Schüssel. Verrühren Sie alles vorsichtig mit einem Pfannenwender oder Holzlöffel, bis alle Maiskörner vollständig mit dem Curryteig überzogen sind.

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   Gießen Sie 150 ml Pflanzenöl in die große beschichtete Pfanne, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten. Testen Sie die Hitze mit einem Maiskorn im Teig; zischt es sofort und steigt auf, ist das Öl bereit.

5. 5

   Geben Sie vorsichtig gehäufte Esslöffel der Maismischung in das heiße Öl mit 2 cm Abstand zueinander. Drücken Sie sie mit dem Löffelrücken leicht zu 1 cm dicken Puffern flach. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang ohne zu wenden, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

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   Wenden Sie jeden Puffer vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Braten Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten tiefgoldbraun und knusprig sind. Wenn das Öl zu heiß wird und zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze leicht, damit die Gewürze nicht verbrennen.

7. 7

   Heben Sie die Puffer mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf das Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen. Servieren Sie die Puffer sofort heiß und knusprig auf einer Platte zusammen mit 60 ml süßer Chilisauce in einer kleinen Schale zum Dippen.