Thailändisches Kokos-Zitronengras-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Schneiden Sie 15 g frisches Zitronengras (nur den weißen Teil) sehr fein und schneiden Sie 3 g Kaffir-Limettenblätter in hauchdünne Streifen. Schälen und würfeln Sie 30 g Schalotten fein. Messen Sie 150 ml Kokoscreme, 30 ml Fischsauce, 35 g Palmzucker und 45 ml Limettensaft ab. Stellen Sie einen kleinen Topf bereit.

2. 2

   Gießen Sie die 150 ml Kokoscreme in den kleinen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere bis kleine Hitze. Erwärmen Sie die Creme etwa 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren mit einem Spatel, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, ohne dass sie kocht.

3. 3

   Geben Sie 35 g Palmzucker und 30 g thailändische geröstete Chilipaste zur warmen Kokoscreme. Rühren Sie bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten lang kontinuierlich, bis sich der Zucker vollständig auflöst und eine glänzende Sauce entsteht. Falls die Sauce ansetzt, Hitze weiter reduzieren.

4. 4

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 2 Minuten abkühlen. Gießen Sie 30 ml Fischsauce und 45 ml frischen Limettensaft hinein und verquirlen Sie alles sanft. Vom Herd zu nehmen verhindert, dass der Limettensaft bitter wird oder die Kokoscreme gerinnt.

5. 5

   Rühren Sie das gehackte Zitronengras, die Kaffir-Limettenblattstreifen und die gewürfelten Schalotten unter die Sauce. Vermischen Sie alles gründlich, damit die frischen Kräuter ihre ätherischen Öle in die warme Flüssigkeit abgeben und ein komplexes Aroma entsteht.

6. 6

   Schmecken Sie das Dressing ab: Es sollte gleichzeitig salzig, süß, sauer und leicht scharf sein. Gießen Sie es in eine kleine Soßenschale und lassen Sie es 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen entfalten, bevor Sie es zu Pomelo-Salat servieren.