Türkische Spinat-Eier-Pfanne

Zubereitung

1. 1

   Wasche 300 g frischen Spinat gründlich unter kaltem Wasser, lasse ihn gut abtropfen und schneide ihn grob. Hacke 150 g Zwiebel fein und reibe 2 Knoblauchzehen. Stelle eine große beschichtete Pfanne (28 cm) bereit und halte einen kleinen Topf bereit.

2. 2

   Gib 30 ml Olivenöl in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und die Hälfte des Salzes hinzu und brate alles 6 Minuten glasig. Gib den Knoblauch hinzu und koche ihn 1 Minute mit; falls die Zwiebeln ansetzen, die Hitze etwas verringern.

3. 3

   Gib den gehackten Spinat in drei Portionen in die Pfanne und rühre mit einem Holzlöffel, bis er zusammenfällt. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mit dem restlichen Salz abschmecken.

4. 4

   Schaffe mit dem Holzlöffel 4 Vertiefungen im Spinat. Schlage vorsichtig in jede Vertiefung 1 Ei. Hitze auf mittelniedrig reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.

5. 5

   Schmelze währenddessen 25 g Butter im kleinen Topf bei kleiner Hitze. Sobald sie sanft blubbert, 5 g Pul Biber hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und 1 Minute schwenken, damit das Gewürz seine Farbe abgibt, ohne dass die Butter verbrennt.

6. 6

   Nimm den Deckel ab und nimm die Pfanne vom Herd. Träufle die zischende Paprikabutter direkt über die Eier und den Spinat. Sofort heiß direkt aus der Pfanne mit frischem, knusprigem Brot zum Dippen servieren.