Türkischer Portulaksalat mit Knoblauchyoghurt und Walnussbutter

Zubereitung

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   Waschen Sie 300 g Portulak gründlich in kaltem Wasser, um Sand zu entfernen, gießen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn gut mit Küchenpapier. Hacken Sie 40 g Walnüsse grob. Schälen Sie 2 Knoblauchzehen und reiben Sie sie fein in eine große Schüssel.

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   Geben Sie 300 g Joghurt, 15 ml Olivenöl und 5 g Salz zum Knoblauch in die Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen 1 Minute lang cremig. Falls der Joghurt zu fest ist, rühren Sie 1 Esslöffel kaltes Wasser unter.

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   Geben Sie den getrockneten Portulak in die Joghurtmischung. Heben Sie das Grün mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis alle Blätter bedeckt sind. Nicht zu stark drücken, damit der Portulak knackig bleibt.

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   Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie 20 g Butter. Geben Sie die 40 g Walnüsse hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 bis 3 Minuten goldbraun.

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   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie sofort 3 g Chiliflocken in die heiße Butter. Lassen Sie die Gewürze 30 Sekunden abseits der Hitze ziehen, bis die Butter eine rote Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.

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   Richten Sie den Portulak-Joghurt auf einer flachen Servierschale an. Beträufeln Sie den Salat gleichmäßig mit der warmen Walnuss-Chili-Butter. Sofort frisch mit knusprigem Fladenbrot servieren.