Türkischer Auberginensalat mit Walnüssen und Joghurt

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Waschen Sie 600 g Auberginen und 200 g rote Paprika und trocknen Sie alles ab. Stechen Sie die Auberginen jeweils 5-6 Mal mit einer Gabel ein, damit sie nicht platzen. Legen Sie das gesamte Gemüse auf das vorbereitete Backblech.

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   Backen Sie das Gemüse auf mittlerer Schiene für 20 bis 25 Minuten. Wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange. Es ist fertig, wenn die Haut schwarz und schrumpelig ist und ein Messer leicht hineingleitet. Falls die Paprika früher gar ist, nehmen Sie sie heraus, damit sie nicht verbrennt.

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   Geben Sie das heiße Gemüse in eine Schüssel und decken Sie sie 10 Minuten mit einem Teller ab. Der Dampf löst die Haut ab. Ziehen Sie die Haut ab, entfernen Sie Stiele und Kerne und lassen Sie das Fruchtfleisch 5 Minuten in einem Sieb abtropfen, damit der Salat nicht wässrig wird.

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   Stellen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie 50 g grob gehackte Walnüsse hinein und rösten Sie sie 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel. Sobald sie duften und leicht goldbraun sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und füllen die Nüsse auf einen Teller um.

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   Hacken Sie die abgetropften Auberginen und die Paprika auf einem Schneidebrett grob durch. Verrühren Sie in einer Schüssel 200 g griechischen Joghurt, 10 g gehackten Knoblauch, 15 ml Olivenöl und 5 g Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

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   Heben Sie das gehackte Gemüse vorsichtig mit einem Löffel unter die Knoblauch-Joghurt-Mischung. Verteilen Sie den Salat auf einer Servierplatte, streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber und beträufeln Sie alles mit den restlichen 15 ml Olivenöl und 15 ml Granatapfelsirup. Kühl servieren.

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