Vietnamesischer Grüner Mango-Garnelen-Salat (Gỏi Xoài Tôm)

Zubereitung

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   Vorbereitung: Das grüne Mango und die frische Minze waschen. Die Mango schälen und in ca. 5 cm lange, feine Stifte schneiden. Die rote Chilischote fein hacken. In einem mittleren Topf 1 Liter gesalzenes Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

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   Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Garnelen hineingeben. Für 2 bis 3 Minuten siedend garen, bis sie rosafarben und undurchsichtig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

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   Die abgekühlten Garnelen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Garnele längs halbieren, damit sie das Dressing besser aufnehmen. Die Minzblätter waschen, trocknen und grob mit den Händen zerpflücken.

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   In einer kleinen Schüssel das Dressing anrühren. Die Fischsauce, den Limettensaft und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die gehackte Chilischote unterrühren. Das Dressing sollte sauer, salzig, süß und scharf sein.

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   Die Mango-Stifte, Garnelen und Minzblätter in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen. Alles mit zwei großen Löffeln 1 Minute lang vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce benetzt und leicht überzogen sind.

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   Den Salat sofort auf eine gekühlte Servierplatte geben. Die gerösteten Erdnüsse im Mörser oder mit einem Nudelholz grob zerstoßen und gleichmäßig darüber streuen. Kalt als frische und leichte Mittagsmahlzeit servieren.