Sopa Brasileña de Yuca y Chorizo

Preparación

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   Pela 500 g de yuca, retira la hebra dura del centro y cortala en cubos de 2 cm. Pica finamente 150 g de cebolla y 3 dientes de ajo. Corta 200 g de chorizo ahumado en rodajas finas y corta 100 g de col en tiras muy delgadas. Ten a mano una olla grande y profunda y una batidora de vaso.

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   Pon la yuca en la olla grande con 1000 ml de agua y 5 g de sal. Tapa y lleva a ebullición a fuego fuerte. Reduce a fuego medio y cocina durante 20 minutos hasta que esté tan blanda que se pinche fácilmente con un tenedor. No tires el agua, ya que servirá como caldo para la sopa.

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   Con ayuda de un cucharón, pasa la yuca cocida y todo su líquido caliente a la batidora. Tritura a alta velocidad durante 1 minuto hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente (unos 50 ml) y vuelve a batir un momento.

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   En la misma olla, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Añade el chorizo ahumado y saltea durante 5 minutos con una cuchara de madera hasta que esté dorado y crujiente. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando durante 3 minutos más hasta que se ablanden y suelten aroma sin quemarse.

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   Vierte el puré de yuca de nuevo en la olla sobre el chorizo y la cebolla. Remueve bien con una cuchara de madera y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que dé un ligero hervor. Remueve seguido para evitar que se pegue al fondo; si espesa mucho, añade 50 ml de agua.

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   Apaga el fuego por completo. Añade los 100 g de col picada a la sopa caliente y remueve durante 2 minutos hasta que se ablande ligeramente y mantenga su color verde vivo. Sirve la sopa bien caliente en cuencos profundos, repartiendo el caldo cremoso y las rodajas de chorizo.