Calabaza Asada al Estilo Turco con Tahini y Nueces

Preparación

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   Pela y corta 800g de calabaza en trozos de 3 a 4 cm. Pica 60g de nueces en trozos grandes. Coloca los trozos de calabaza en una cazuela ancha en una sola capa y espolvorea 300g de azúcar por encima. Tapa la cazuela y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que suelte su jugo.

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   Añade 100ml de agua y 4 clavos de olor a la cazuela con la calabaza y su almíbar. Lleva a ebullición a fuego medio, reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 25 minutos hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Si el líquido se evapora demasiado, añade un chorrito de agua.

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   Precalienta el horno a 180°C. Transfiere con cuidado los trozos de calabaza cocida y todo el almíbar a una fuente para horno ancha. Hornea sin tapar durante 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y los bordes de la calabaza queden ligeramente dorados, pegajosos y caramelizados.

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   Saca la fuente del horno con manoplas y déjala enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. A medida que se enfría, el almíbar caliente se espesará convirtiéndose en un glaseado espeso y brillante que cubrirá perfectly los trozos de calabaza.

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   Reparte los trozos de calabaza ya fríos en platos individuales con una espátula, desechando los clavos. Remueve bien los 80g de tahini en su tarro hasta que esté fluido y pálido, y vierte unos 20g homogéneamente sobre cada ración de calabaza.

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   Espolvorea las nueces picadas sobre el tahini en cada plato. Sirve a temperatura ambiente con una cuchara de postre para disfrutar del contraste entre la suave calabaza caramelizada, el cremoso tahini y las nueces crujientes.