Crepe Chino de Huevo y Cebolleta (Jianbing)

Preparación

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   Preparación: Pica finamente 40 g de cebolleta en rodajas finas. Deja a mano 8 masas de wonton. En un bol mediano, bate 120 g de harina y 220 ml de agua con varillas hasta obtener una masa fluida y sin grumos. Ten lista una sartén antiadherente de 28 cm y una espátula flexible junto al fuego.

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   Calienta 10 ml de aceite de sésamo en la sartén antiadherente a fuego medio. Fríe las 8 masas de wonton por tandas durante 1 minuto por lado hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente. Limpia la sartén con papel de cocina y baja el fuego a medio-bajo.

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   Pincela ligeramente la sartén con unas gotas de aceite de sésamo a fuego medio-bajo. Vierte una cuarta parte de la masa en el centro y distribúyela rápidamente con el dorso de un cucharón formando un crepe fino. Cocina durante 1,5 a 2 minutos hasta que los bordes se desprendan y la masa se vuelva translúcida.

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   Casca 1 huevo en el centro del crepe. Rompe la yema con la espátula y extiende el huevo crudo suavemente por toda la superficie. Espolvorea una cuarta parte de la cebolleta y del sésamo negro sobre el huevo líquido para que se peguen. Cocina durante 1 minuto hasta que el huevo empiece a cuajar.

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   Pasa la espátula con cuidado por debajo del crepe y dale la vuelta. Reduce el fuego a bajo. Extiende 10 g de salsa dulce de soja (o hoisin) sobre la cara cocinada. Coloca 2 masas de wonton crujientes una al lado de la otra en el centro sobre la salsa.

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   Dobla dos lados opuestos del crepe sobre los wontons crujientes formando un paquete rectangular. Retira del fuego, corta por la mitad con un cuchillo afilado y sirve inmediatamente caliente y crujiente. Repite los pasos 3 a 6 para las 3 porciones restantes.

Para acompañar

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min