Pollo Kung Pao al Estilo Chino

Preparación

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   Prepara los ingredientes: corta 500g de muslos de pollo en cubos de 2 cm. En un tazón, mezcla el pollo con 15 ml de salsa de soya y 15g de almidón de maíz hasta cubrir bien. Corta 8g de chiles secos en trozos de 1 cm retirando las semillas. Pica finamente 25g de ajo y jengibre, y corta 40g de cebolletas en trozos de 1 cm. Prepara un wok o sartén grande.

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   En un vaso pequeño, mezcla los 30 ml restantes de salsa de soya con 30 ml de agua tibia para hacer la salsa. Calienta 15 ml de aceite vegetal en el wok a fuego medio. Agrega 60g de cacahuates tostados y los chiles secos. Remueve continuamente durante 2 minutos hasta que los chiles se oscurezcan. Retira los cacahuates y chiles a un plato con espumadera, dejando el aceite.

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   Calienta los 15 ml de aceite vegetal restantes en el mismo wok a fuego fuerte. Añade el pollo marinada en una sola capa. Deja dorar sin mover durante 2 minutos, luego saltea rápidamente durante 2 a 3 minutos más hasta que esté cocido. Si el pollo se pega, baja un poco el fuego y añade 1 cucharadita de agua para despegarlo.

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   Reduce el fuego a medio-alto. Agrega los 25g de ajo y jengibre picados al wok junto con el pollo. Saltea rápidamente durante 1 minuto hasta que suelten su aroma y el ajo esté dorado claro y translúcido, teniendo cuidado de no quemarlo.

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   Vierte la mezcla de salsa de soya preparada sobre el pollo en el wok. Saltea continuamente a fuego fuerte durante 1 a 2 minutos hasta que el líquido hierva y se espese formando un glaseado brillante. Añade de nuevo los cacahuates, los chiles y 40g de cebolletas, mezclando todo durante 1 minuto hasta que esté muy caliente.

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   Apaga el fuego. Sirve el pollo Kung Pao inmediatamente en tazones amplios. El pollo debe quedar brillante con una salsa sabrosa y concentrada, acompañado de cacahuates crujientes y chiles rojos. Sirve bien caliente con arroz blanco recién cocido.