Coliflor Asada al Estilo Turco con Tarator de Nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Corta 600 g de coliflor en ramilletes pequeños de unos 3 cm. Enjuágalos bien con agua fría, escúrrelos y sécalos completamente con un paño limpio para que se doren de manera crujiente.

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   En un recipiente grande, mezcla la coliflor seca con 30 ml de aceite de oliva, 10 g de la mezcla de comino y sumaque, y 3 g de sal. Remueve bien con una espátula o con las manos hasta que todos los ramilletes queden cubiertos de aceite y especias de forma homogénea.

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   Extiende la coliflor sazonada en una sola capa sobre la bandeja. Hornea a 200 °C durante 22 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo con unas pinzas, hasta que estén tiernos por dentro y dorados y crujientes por los bordes. Si se doran muy rápido, baja ligeramente el fuego.

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   Mientras se hornea la coliflor, prepara el tarator. Pon en un procesador de alimentos 75 g de nueces peladas, 30 g de pan rallado y 10 g de dientes de ajo pelados. Tritura a pulsaciones durante unos 30 segundos hasta obtener un molido fino pero con textura. No lo tritures en pasta todavía.

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   Añade 30 ml de jugo de limón, los 20 ml restantes de aceite de oliva, 2 g de sal y 45 ml de agua muy fría a la mezcla de nuez. Bate continuamente hasta que el tarator se emulsione en una crema pálida. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito extra de agua de 5 ml en 5 ml.

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   Pasa los ramilletes de coliflor asados a una fuente llana mientras sigan calientes. Sirve el tarator de nuez frío en un tazón al lado o viértelo por encima de la coliflor. Sirve de inmediato como un aperitivo turco con palillos o tenedores pequeños.