Setas de Ostra Crujientes a la Pimienta de Sichuan

Preparación

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   Mise en place: Limpia 300 g de setas de ostra con un paño húmedo, desmenúzalas en tiras de 2 cm y sécalas bien con papel absorbente. Pica 20 g de cebolleta en rodajas finas. Prepara un tazón mediano y una sartén grande.

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   En el tazón mediano, bate 1 huevo, 60 g de almidón de maíz, 2 g de sal y 30 ml de agua fría con un batidor de varillas hasta lograr una masa densa y suave. Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua para que cubra bien la cuchara.

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   Añade las tiras de seta al tazón con la masa y remueve suavemente hasta que queden bien cubiertas. Calienta 150 ml de aceite vegetal en la sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante.

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   Coloca las setas rebozadas en el aceite caliente en una sola capa, friendo por tandas si es necesario. Fríe durante 3 o 4 minutos sin moverlas, luego dales la vuelta con unas pinzas hasta que estén doradas y crujientes.

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   Retira las setas con una espumadera sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sube el fuego a fuerte, vuelve a echar todas las setas al aceite durante 45 segundos para darles un toque extra crujiente y escúrrelas.

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   Pasa las setas bien calientes a un tazón. Espolvorea 3 g de pimienta de Sichuan molida, los 2 g de sal restantes y la cebolleta picada. Mezcla suavemente una vez y sirve de inmediato bien caliente y extremadamente crujiente.