Jalea de Pimienta Brasileña para Dadinhos de Tapioca

Preparación

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   Lava bien los chiles y el pimiento rojo. Retira los tallos, abre a la mitad y quita las semillas y venas blancas. Pica los pimientos en trozos gruesos y mide el azúcar, el jugo de manzana, el vinagre de manzana y la sal en tu superficie de trabajo.

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   Coloca el pimiento rojo y los chiles picados en un procesador de alimentos pequeño. Añade la mitad del jugo de manzana y pulsa de 6 a 8 veces hasta obtener trozos muy finos pero visibles, evitando procesar en puré completo.

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   Transfiere la mezcla de pimientos picados a una olla pequeña a fuego medio. Añade el resto del jugo de manzana, el vinagre de manzana, el azúcar y la sal. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 2 minutos hasta disolver el azúcar.

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   Lleva el líquido a hervor constante. Reduce el fuego a medio-bajo para que borbotee suavemente. Cocina sin tapa durante 10 a 12 minutos, removiendo cada dos minutos para evitar que el jarabe de azúcar se pegue o queme en el fondo.

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   Si se forma espuma en la superficie, retírala con una cuchara. A medida que se reduce, el líquido se volverá de un color rojo rubí translúcido y formará burbujas espesas. Si se seca muy rápido, añade 1 cucharada de agua y remueve.

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   Apaga el fuego y vierte la jalea caliente en un cuenco pequeño resistente al calor. Deja enfriar por completo durante 15 minutos; se espesará más hasta obtener una textura densa de mermelada. Sirve a temperatura ambiente con Dadinhos de Tapioca.