Ensalada griega de orzo con queso feta

Preparación

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   Lava bien el pepino, los tomates cherry y el eneldo fresco. Corta el pepino en cubos de 1 cm, corta los tomates cherry por la mitad y lamina las aceitunas Kalamata deshuesadas. Pica el eneldo finamente. En una olla grande, pon a hervir 1.5 litros de agua a fuego fuerte hasta que borbotee.

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   Añade 1 cucharadita de sal y los 200 g de orzo al agua hirviendo. Reduce el fuego a medio y cocina sin tapa durante 8 a 9 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo, hasta que el orzo esté tierno pero ligeramente al dente.

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   Vierte el orzo cocido en un colador fino en el fregadero para escurrir todo el agua caliente. Enjuaga la pasta inmediatamente bajo el grifo de agua fría durante 10 segundos para cortar la cocción y quitar el exceso de almidón. Deja escurrir bien y enfriar durante 5 minutos.

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   En un bol grande para ensalada, mezcla 45 ml de aceite de oliva virgen extra y 30 ml de zumo de limón fresco. Agrega una pizca de sal y pimienta negra. Bate enérgicamente con un batidor de varillas durante 30 segundos hasta obtener una vinagreta emulsionada y suave.

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   Agrega el orzo frío, el pepino en cubos, los tomates cherry, las aceitunas Kalamata y el eneldo picado al bol con la vinagreta. Desmenuza 150 g de queso feta en trozos medianos por encima. Mezcla suavemente con dos cucharas grandes hasta que todo quede bien integrado.

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   Prueba la ensalada y ajusta con un chorrito más de limón o aceite si lo deseas. Sirve en cuatro platos o boles profundos. El orzo debe verse brillante, con colores vivos y trozos cremosos de feta. Sirve de inmediato, fresca o a temperatura ambiente.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min