Ensalada turca de berenjena asada y nueces

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Lava 600 g de berenjenas y 200 g de pimiento rojo, y sécalos bien. Pincha cada berenjena 5 o 6 veces con un tenedor para evitar que exploten al hornear. Coloca las berenjenas enteras y el pimiento rojo sobre la bandeja preparada.

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   Hornea en el estante medio durante 20 a 25 minutos. Da la vuelta a las verduras a la mitad del tiempo con unas pinzas. Estarán listas cuando la piel esté negra y arrugada, y un cuchillo entre fácil en el centro de la berenjena. Si el pimiento se tuesta antes, retíralo para que no se queme.

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   Pasa las verduras calientes a un bol y cúbrelo con un plato durante 10 minutos. El vapor atrapado ablandará la piel. Pela las verduras, desecha las semillas y tallos, y colócalas en un colador durante 5 minutos para escurrir el exceso de agua y evitar que la ensalada quede aguada.

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   Pon una sartén pequeña a fuego medio. Añade 50 g de nueces troceadas y tuéstalas durante 3 a 4 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Tan pronto como huelan a tostado y se vean doradas, retira la sartén del fuego y pasa las nueces a un plato pequeño para que no se quemen.

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   Pica las berenjenas y el pimiento escurridos sobre una tabla con un cuchillo grande. En un bol mediano, mezcla 200 g de yogur griego colado, 10 g de ajo picado, 15 ml de aceite de oliva y 5 g de sal. Bate bien con un batidor de varillas o tenedor hasta obtener una crema suave y homogénea.

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   Mezcla suavemente las verduras picadas en la crema de yogur con ajo hasta integrar todo. Sirve la ensalada en una fuente, espolvorea las nueces tostadas por encima y riega con los 15 ml restantes de aceite de oliva y 15 ml de melaza de granada. Sirve fresca o a temperatura ambiente.

Para acompañar

Bebida

Ayran Turco Espumoso con Menta Seca

Turca · 10 min