Escondidinho Brasileño de Pollo y Yuca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C. Pela los 600 g de yuca, retira la fibra dura del centro y córtala en cubos de 2 cm. Pica finamente 150 g de cebolla y 15 g de ajo. Prepara una olla grande para hervir, una sartén mediana para el relleno y una fuente para horno de 20x20 cm.

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   Coloca la yuca en la olla grande, cubre con agua fría 3 cm por encima y añade una cucharadita de sal. Lleva a fuego fuerte hasta que hierva. Reduce a fuego medio y cocina durante 15 minutos hasta que esté tierna al pinchar con un tenedor. Escurre completamente en un colador.

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   Vuelve a poner la yuca caliente en la olla. Agrega 30 g de mantequilla y 100 ml de leche templada. Tritura con un pasapurés hasta obtener una crema suave. Si queda muy densa, añade un chorrito extra de leche tibia para evitar que se seque. Sazona con una pizca de sal.

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   Calienta una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Si el ajo se dora demasiado rápido, baja a fuego lento y remueve constantemente con cuchara de madera.

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   Añade los 400 g de pollo desmenuzado y los 200 g de tomate triturado a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y el pollo quede jugoso. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   Extiende el pollo en la base del molde para horno. Cubre con el puré de yuca distribuyéndolo uniformemente con una espátula. Espolvorea 150 g de queso mozzarella rallado por encima. Hornea a 200 °C de 12 a 15 minutos hasta que el queso se derrita y quede dorado y burbujeante. Sirve bien caliente.

Para acompañar

Bebida

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