Bocaditos Persas de Hierbas y Nueces (Kuku Sabzi)

Preparación

1. 1

   Lave bien el perejil, el cilantro y el eneldo con agua fría y séquelos por completo con papel absorbente para evitar que la mezcla quede aguada. Pique finamente todas las hierbas. Remoje los agracejos en agua tibia durante 5 minutos y escúrralos. Pique las nueces en trozos de 3 mm y mine los dientes de ajo.

2. 2

   Rompa los huevos en un tazón grande. Agregue media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra. Batir vigorosamente con un batidor de varillas durante 1 minuto hasta que queden ligeros y espumosos. Esto ayuda a crear una estructura esponjosa que une bien las hierbas al freír.

3. 3

   Agregue el perejil, el cilantro, el eneldo, el ajo picado, las nueces y los agracejos escurridos a la mezcla de huevo. Mezcle suavemente con una espátula de silicona hasta que todas las hierbas estén impregnadas. Si nota la mezcla demasiado fluida, déjela reposar 2 minutos para que se asiente.

4. 4

   Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio y vierta el aceite vegetal. Deje calentar el aceite durante 2 minutos hasta que brille. Pruebe la temperatura echando una hoja de hierba; si chisporrotea de inmediato, la sartén está lista para empezar a freír los bocaditos.

5. 5

   Con una cuchara, vierta porciones de la mezcla en la sartén formando pequeños bocaditos y dejando espacio entre ellos. Fría a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la base esté dorada. Voltee con cuidado usando una espátula y cocine el otro lado durante 3 minutos más.

6. 6

   Transfiera los bocaditos fritos a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirva calientes o a temperatura ambiente en una fuente acompañados de pan plano, rábanos frescos y yogur natural. Deben quedar crujientes por fuera y jugosos y verdes por dentro.