Pollo a la Mostaza de Dijon y Estragón

Preparación

1. 1

   Seca 700 g de muslos de pollo con papel de cocina y sazona con 1 cucharadita de sal y media de pimienta negra. Pica finamente 100 g de chalotas y 10 g de estragón fresco. Ten a mano una sartén grande sobre el fuego.

2. 2

   Derrite 30 g de mantequilla sin sal en la sartén a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dora durante 8 minutos sin moverlo hasta que quede crujiente. Dale la vuelta y dora 3 minutos más. Pasa el pollo a un plato y reserva los jugos.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Añade 100 g de chalotas picadas a la grasa caliente de la sartén. Cocina durante 4 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que estén blandas, transparentes y fragantes, cuidando de que no se quemen.

4. 4

   Vierte 150 ml de vino blanco seco en la sartén a fuego medio. Raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos dorados y sabrosos. Deja hervir a fuego lento durante 4 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo. Mezcla 150 ml de crème fraîche y 45 g de mostaza de Dijon con un batidor hasta obtener una crema suave. Vuelve a poner el pollo con la piel hacia arriba. Tapa y cocina a fuego lento 12 minutos. Si la salsa se seca, añade un chorrito de agua.

6. 6

   Saca la sartén del fuego. Quita la tapa y remueve 10 g de estragón fresco picado en la salsa alrededor del pollo. Deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos para que la salsa espese un poco. Sirve bien caliente con la salsa cremosa por encima.