Ensalada Francesa de Remolacha y Nueces

Preparación

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   Lava bien la rúcula fresca y sécala por completo con un centrifugador de ensaladas. Corta las remolachas cocidas en gajos de 1 cm de grosor. Pica la chalota en dados finos y trocea las nueces en pedazos grandes sobre una tabla.

2. 2

   Coloca una sartén antiadherente seca a fuego medio. Añade las nueces picadas y tuéstalas durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que huelan bien y se doren. Pásalas inmediatamente a un plato pequeño.

3. 3

   En un tazón pequeño de vidrio, mezcla el vinagre de vino tinto, la sal y la chalota picada. Vierte el aceite de oliva poco a poco en un hilo constante mientras bates con un batidor de varillas hasta que el aliño quede homogéneo.

4. 4

   Coloca los gajos de remolacha en un tazón. Vierte la mitad de la vinagreta de chalota sobre las remolachas. Mezcla suavemente con unas pinzas de silicona para cubrirlas sin romper los gajos. Deja reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente.

5. 5

   Extiende la rúcula seca en una fuente grande para servir ensalada. Distribuye los gajos de remolacha marinados de manera uniforme sobre la cama de rúcula. Rocía el resto de la vinagreta sobre las verduras y las remolachas.

6. 6

   Desmenuza el queso Roquefort en trozos rústicos sobre la ensalada y espolvorea con las nueces tostadas. Sirve de inmediato fresco y a temperatura ambiente con rodajas de baguette francesa.