Galletas turcas de sémola en almíbar (Şekerpare)

Preparación

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   Prepara tus ingredientes. Deja 100 g de mantequilla y 1 huevo a temperatura ambiente. Engrasa ligeramente una fuente de horno de 20x30 cm con mantequilla. Precalienta el horno a 180 °C. Pica finamente 25 g de pistachos crudos para la cobertura.

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   En un cazo mediano, mezcla 300 g de azúcar y 350 ml de agua a fuego medio. Remueve con una cuchara de madera hasta disolver. Lleva a hervir, añade 15 ml de zumo de limón y cocina a fuego bajo 10 minutos hasta espesar ligeramente. Saca del fuego para que temple.

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   En un bol grande, mezcla 100 g de mantequilla blanda, 50 g de azúcar y 1 huevo. Bate bien con batidor. Añade 60 g de sémola fina. Agrega poco a poco 220 g de harina tamizada y amasa a mano durante 3 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue.

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   Divide la masa en 12 porciones (unos 40 g cada una). Haz una bola con cada porción y dale forma ovalada afilando los extremos. Colócalas en la fuente engrasada dejando 2 cm de espacio entre cada una. Marca ligeramente la superficie con un tenedor en forma de cruz.

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   Hornea en la rejilla central del horno a 180 °C durante 22 a 25 minutos, hasta que las galletas estén bien doradas por encima y firmes. Si se doran rápido, cubre con papel de aluminio. Saca la fuente con cuidado usando manoplas.

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   Nada más sacar las galletas del horno, vierte todo el almíbar templado por encima de manera uniforme con un cucharón. Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente hasta que lo absorban todo. Decora con 25 g de pistachos picados y sirve.