Jericalla Tapatía Tradicional

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C. Coloca 4 moldes individuales dentro de una fuente profunda para horno. Separa 4 claras de las yemas, dejando solo las yemas en un tazón amplio, y añade 2 huevos enteros. Hierve 1 litro de agua en un hervidor para el baño María más adelante.

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   En una cazuela mediana, mezcla 500 ml de leche entera, 100 g de azúcar, 1 rama de canela y 5 ml de extracto de vainilla. Lleva a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes sin que llegue a hervir.

3. 3

   Saca la cazuela del fuego y deja reposar la leche durante 10 minutos para que absorba el aroma de la canela. Retira y desecha la rama de canela con una espumadera. Si se forma una fina capa de nata en la superficie, retírala suavemente con una cuchara para que quede fluida.

4. 4

   Bate muy bien los huevos y las yemas con un batidor de varillas. Sin dejar de batir, vierte poco a poco la leche tibia en un hilo constante para evitar que el huevo se cuaje. Pasa la mezcla fluida por un colador fino a una jarra para eliminar cualquier grumo o burbuja.

5. 5

   Reparte la mezcla de natillas por igual entre los 4 moldes. Vierte con cuidado el agua caliente en la fuente, alrededor de los moldes, hasta cubrir la mitad de su altura, evitando que entre agua en el postre. Lleva la fuente con cuidado al horno previamente calentado.

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   Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que las natillas estén firmes pero con un ligero temblor en el centro y dorado oscuro dorado característico en la superficie. Extrae los moldes del agua, deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y refrigera. Sirve bien frío.

Para acompañar

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min