Phirni de Cardamomo y Pistacho

Preparación

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   Remoja 60 g de arroz basmati en agua fría durante 30 minutos y escúrrelo bien. Prepara una olla de fondo grueso para el pudin y una sartén pequeña para los frutos secos. Pica las almendras y los pistachos en láminas si están enteros. Deja listos 4 cuencos pequeños o ramequines para servir.

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   Coloca la sartén pequeña a fuego medio y derrite 15 g de ghee. Añade 20 g de almendras y 20 g de pistachos. Tuesta durante 2 minutos revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Pásalos inmediatamente a un plato para evitar que se quemen con el calor.

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   Pon el arroz escurrido en una picadora o batidora con 30 ml de agua. Tritura a pulsaciones 4 o 5 veces hasta obtener una pasta granulosa parecida a la sémola. No busques un puré totalmente liso; se deben notar pequeñas partículas de arroz para lograr la textura tradicional del phirni.

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   Vierte 800 ml de leche entera en la olla de fondo grueso y calienta a fuego medio. Lleva a ebullición suave removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo. En cuanto la leche comience a hervir con burbujas constantes, reduce el fuego a bajo.

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   Incorpora la pasta de arroz a la leche caliente a fuego bajo usando un batidor de varillas. Cocina durante 12 a 15 minutos removiendo sin parar para evitar grumos y que se pegue. Si espesa demasiado rápido, baja el fuego. Estará listo cuando la mezcla cubra el dorso de una cuchara.

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   Agrega 90 g de azúcar, 3 g de cardamomo y la mitad de los frutos secos tostados. Cocina a fuego bajo 3 minutos hasta disolver el azúcar. Saca del fuego. Reparte el phirni en 4 cuencos, decora con el resto de frutos secos, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera 2 horas hasta que cuaje.