Kardamom-Pistazien-Phirni

Zubereitung

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   Weichen Sie 60 g Basmatireis 30 Minuten in kaltem Wasser ein und gießen Sie ihn gründlich ab. Stellen Sie einen schweren Topf für den Pudding und eine kleine Pfanne bereit. Hacken Sie Pistazien und Mandeln in feine Stifte. Stellen Sie 4 kleine Servierschalen oder Förmchen bereit.

2. 2

   Erhitzen Sie die kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie 15 g Ghee. Geben Sie je 20 g Mandeln und Pistazien hinein. Rösten Sie sie unter ständigem Rühren 2 Minuten hellgold. Nehmen Sie die Nüsse sofort auf einen Teller, damit sie in der heißen Pfanne nicht verbrennen.

3. 3

   Geben Sie den abgegossenen Reis mit 30 ml Wasser in einen kleinen Zerkleinerer. Pürieren Sie ihn mit 4 bis 5 kurzen Impulsen zu einer groben Masse, die wie Grieß aussieht. Nicht zu einem glatten Brei pürieren; kleine Reiskörnchen sorgen für die typische Phirni-Textur.

4. 4

   Gießen Sie 800 ml Vollmilch in den schweren Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Bringen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel zum Kochen. Sobald die Milch gleichmäßig sprudelt, schalten Sie die Temperatur sofort auf kleine Hitze herunter.

5. 5

   Rühren Sie die Reismasse mit einem Schneebesen in die heiße Milch bei kleiner Hitze ein. Lassen Sie alles 12 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, damit sich keine Klumpen bilden. Der Pudding ist bereit, wenn er dickflüssig ist und den Rücken eines Löffels überzieht.

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   Geben Sie 90 g Zucker, 3 g Kardamom und die Hälfte der Nüsse hinzu. Unter Rühren 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen. In 4 Schalen füllen, mit restlichen Nüssen garnieren, abkühlen lassen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dazu passt

Getränk

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